Saint-Marcellin affiné

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Jadis fabriqué uniquement avec du lait de chèvre, puis avec un mélange chèvre-vache, il est actuellement presque uniquement fait au lait de vache. Son origine remonte au XVème siècle. Louis XI, au cours d'une chasse, fut attaqué par un ours. Il anoblit les deux bûcherons qui l'avaient sauvé et lui avaient donné ce fromage pour se restaurer. Défini par décret, le Saint-Marcellin peut être affiné différemment. Proposé affiné gras, on dit alors qu'il est affiné à la lyonnaise. Mais il peut aussi être vendu assez frais, coulant, sec et même mis à macérer dans du marc de raisin à l'époque des vendanges. Personnellement, je le propose en papillote dans un papier à beurre, affiné en cave environ cinq semaines. Il prend alors une belle couleur jaunâtre à la pâte fondante.

Afin de vous servir au mieux, veuillez préciser en commentaire le stade d'affinage souhaité: 1/2 affiné, 3/4 affiné ou parfaitement à point, prêt pour la dégustation !

Fromage au lait cru de vache Environ 80g pour une pièce entière 23% de matière grasse sur produit fini

Ingrédients : Ferments lactiques, sel, présure