Ce fromage de Franche-Comté hérite son nom du village de Morbier, dont la racine "bier" provient de Bief, qui signifie point d'eau. Fabriqué à partir de lait de vache cru, le cahier des charges de cette AOP suit les mêmes préceptes que celui du Comté, car ils sont tous les deux fabriqués sur la même zone. Dans cet espace géographique de piémont donc, les producteurs de lait fournissent souvent du lait pour la production de ces deux fromages incontournables des tables françaises. La particularité du Morbier : un trait bleu-gris le coupe en deux. Le morbier trouve son origine dans les fermes et les fruitières du Doubs et du Jura. En hiver, les fermiers de Franche-Comté n'avaient pas assez de lait pour fabriquer les grosses meules de Comté. Alors, ils faisaient cailler le lait du matin, puis le recouvraient de cendres pour le protéger, et le complétaient ensuite avec le caillé de la traite du soir. Aujourd'hui, il ne s'agit bien évidemment plus de cendres mais de charbon végétal.
Fromage au lait cru de vache - Environ 7kg pour une pièce entière 29% de matière grasse sur produit fini
Ingrédients : Lait, sel, ferments, présure, charbon végétal
Fabriqué par la Fromagerie de Montbéliard à Montbéliard (25 - Doubs)
Fromage reconnu AOC depuis 2000 & AOP depuis 2009
| Type lait : Vache |
