Temps de préparation : 1 h 20 mn

Temps de cuisson : 10 min

Étape 1 : Le gâteau roulé.

1. Fouettez ensemble 4 jaunes d'œufs avec du sucre et du sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

2. Ajoutez un œuf entier et mélangez à la spatule pendant quelques minutes.

3. Incorporez progressivement la farine, puis les blancs d'œufs montés en neige ferme avec délicatesse.

4. Étalez uniformément la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré.

5. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes.

6. Démoulez le gâteau sur une surface froide recouverte d'un torchon. Laissez-le refroidir légèrement avant de le rouler.

Étape 2 : La crème au beurre.

Faites fondre le sucre dans l'eau à feu doux pour obtenir un sirop épais. Versez lentement ce sirop chaud sur les jaunes d'œufs tout en remuant constamment avec un fouet jusqu'au refroidissement complet. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en pommade et mélangez pour obtenir une crème lisse.

Étape 3 : Montage

Divisez la préparation en deux. Parfumez une moitié avec du café, l'autre avec du chocolat fondu dans un peu d'eau. Retirez le papier sulfurisé du gâteau, tartinez de crème au café, puis roulez dans le sens de la longueur, égalisez les extrémités à l'aide d'un couteau.

Et pour finir . . .

Recouvrez de crème au chocolat, simulez l'écorce en passant délicatement une fourchette sur la longueur, et ajoutez du sucre en poudre pour un effet neige.